• Facebook Social Icon
  • Instagram
  • Twitter Social Icon
  • LinkedIn Social Icon

© 2016, Yaron Clinic - TLV

Please reload

מאמרים אחרונים

אילו סוגי קמח בריאים יותר?

     

    היום כבר ידוע שקמח לבן לא מזין, לא בריא ולא תורם כמעט כלום לגופנו. גרוע מכך, הוא בעל ערך גליקמי גבוה (גורם לרמת הסוכר בדם לעלות במהירות).

    בהסתמך על הנתון הזה, רבים מאיתנו מעדיפים לקנות ברשתות השיווק והמאפיות ממגוון הלחמים ודברי המאפה מקמח מלא, שיפון, לחמי דגנים וכדומה.

     

    על פניו נשמע רעיון מצוין ובריא, אך לא בדיוק כך הדבר.
    בחלק לא קטן מהמאפיות ורשתות השיווק, מציעים למכירה לחמים אשר מוצגים כלחמים מחיטה מלאה או לחמי בריאות אולם מדובר בלחמים מקמח לבן אשר נצבע (בעזרת תה למשל) כדי לתת לו מראה של חיטה מלאה.
    ברוב הלחמים המוצגים כלחמי בריאות (שיפון, דגנים, כוסמת וכדומה) יש אומנם קמחים טובים אך יחד איתם, כנהוג במזון המתועש, ישנם גם חומרים כימיים שונים. חומרים משמרים, מייצבים, משפרי טעם, משפרי מראה ועוד.
    כך שבסופו של יום, כל ההשקעה הבריאותית בלחם שכזה יורדת לטמיון.

     

    מומלץ ביותר לקנות לחמים (חיטה מלאה, לחמי דגנים וכדומה) רק ממאפיות ומקומות שניתן לדעת בוודאות שהן לא מוסיפות חומרים כאלה ואחרים ללחם ושלא צובעות את הקמח הלבן כדי להשוות לו מראה של קמח מלא.

     

    אם קונים ברשתות השיווק, חשוב מאוד לבדוק מה מופיע ברשימת הרכיבים של הלחם.
    היזהרו מ"קמח כהה" – זהו למעשה קמח לבן אשר נצבע בעזרת תה, קרמל או חומר אחר כדי לקבל מראה של קמח מלא, אין כל קשר בין קמח כהה לקמח מלא!
    בנוסף, היזהרו מכל מיני "משפרי טעם וריח, משפרי אפייה, מייצבים, משמרים, צבעי מאכל" וכן הלאה.

     

    הפתרון הכי יעיל, בטוח וחסכוני הוא פשוט להכין ולאפות בבית.
    זה לא דורש המון זמן כפי שנהוג לחשוב וגם לא מצריך מכונות מיוחדת לאפיית לחמים וללישת בצק.

    ישנם מתכונים רבים בעזרתם ניתן להכין מגוון לחמים ודברי מאפה בבית.   המגוון של הלחמים שניתן להכין גדל והולך, כל אחד יכול להוסיף ללחם כרצונו ולפי טעמו (עגבניות מיובשות, זיתים, בצל מטוגן, עשבי תיבול ועוד).
    באפייה ביתית נקבל גם ריח אפייה משכר שמתפשט בבית, גם לחמים חמים וטריים ישר מהתנור וגם נהיה בטוחים שמדובר בלחמים בריאים ללא כל תוספת לא רצויה.

     

    בנוסף, חולי צליאק ורגישים לגלוטן, יכולים להשתמש במגוון קמחים ללא גלוטן (בעיקר מקטניות) ולהעשיר את התפריט שלהם.

     

    אז קצת סדר בקמחים טובים, בריאים ואשר ניתן להשיג ברוב רשתות השיווק והחנויות:

     

    קמח חיטה מלאה (מכיל גלוטן) – עשוי מחיטה מלאה, כלומר לא מקולפת. דבר הגורם לו להכיל בנוסף לעמילן החיטה גם את הסובין, נבט החיטה, סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים. אלה גורמים לתחושת שובע, מסייעים במניעת עצירות וסופחים רעלים.
    מתאים להכנת לחמים ודברי מאפה מגוונים.

     

    קמח שיפון (מכיל גלוטן) – השיפון הוא דגן העשיר בחלבון וברזל. הוא אומנם מכיל גלוטן אך בכמות קטנה בהרבה מקמח החיטה. קמח שיפון עשיר בסיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים ובעל ערך גליקמי נמוך.
    מתאים להכנת לחמים (לחם שיפון הוא לרוב נמוך ודחוס, אך שופע בריאות).

     

    קמח שעועית מש (ללא גלוטן) – דל מאוד בנתרן ולעומת זאת מכיל כמויות גדולות של אשלגן (שילוב זה מסייע להורדת לחץ דם). הקמח עשיר מאוד בחלבון, פיטואסטרוגנים ואסטרוגנים (המסייעים בוויסות הורמונלי אצל נשים) ובנוסף גם בעל ערך גליקמי נמוך.
    בעל טעם עדין ומתאים להכנת מאפים, לביבות ותבשילים.

     

    קמח תורמוס (ללא גלוטן) – עשיר מאוד בחלבון, סיבים תזונתיים, סידן, ברזל, ואשלגן. בעל ערך קלורי נמוך ומעניק תחושת שובע.

     

    קמח קוקוס (ללא גלוטן) – הקמח העשיר ביותר בסיבים תזונתיים (כ40% סיבים). בנוסף לויטמינים A, C ו-E כמו גם כמויות גדולות של חלבון, הקמח מכיל שומן טבעי של הקוקוס, אשר מסייע לחיזוק מערכת החיסון, הזנת העור והעלאת הכולסטרול הטוב.
    מתאים לאפיית קינוחים.

     

    קמח חומוס (ללא גלוטן) – אחד הקמחים היותר מזינים, עם כמויות גדולות של חלבון ואומגה 6 וכמקור נהדר לחומצה פולית.
    מתאים מאוד לקציצות, חביתות טבעוניות והסמכת תבשילים.

     

    קמח עדשים אדומות (ללא גלוטן) – מלבד חלבון וסיבים תזונתיים, הקמח הזה עשיר גם בברזל, אבץ, אשלגן, חומצה פולית ופיטוכימיקלים אשר מסייעים במניעת סרטן.
    מתאים לאפייה וגם להסמכת מרקים ותבשילים.

     

    קמח טף (ללא גלוטן) - טף הוא דגן המגיע בעיקר מאתיופיה, שם הוא גם משמש להכנת הלחם האתיופי המסורתי (אינג'רה).
    קמח טף מכיל סיבים תזונתיים וכמויות גדולות של ברזל, סידן וחלבון.
    נהדר לאפיית לחמים, לחמניות ודברי מאפה.

     

    קמח דוחן (ללא גלוטן) – עשיר מאוד בויטמינים (כגון 2B, 3B ועוד), חומצות אמינו, סיבים תזונתיים וזרחן המסייע בבניית ושיקום רקמות הגוף.
    להקפיד לשמור במקום יבש כיוון שהקמח רגיש מאוד ללחות.

     

    קמח כוסמת (ללא גלוטן) – מסייע מאוד לשמירה על לחץ דם תקין ואיזון רמות האינסולין והסוכר בדם. מכיל בנוסף גם כמויות גדולות של חלבון.
    נהדר ללביבות, קציצות וכתחליף לפירורי לחם.

     

    קמח תירס (ללא גלוטן) – מכיל אשלגן, ברזל, מגנזיום, אבץ, וויטמינים (ממשפחת

    B).  דל בנתרן ובשומן.
    מצויין להכנת טורטיות, לחמניות תירס ועוד.

     

    ישנם עוד סוגים רבים של קמחים כמו קמח תפו"א, אורז, שקדים, טפיוקה וכדומה. – לא הרחבתי עליהם כיוון שהם אומנם טובים אך מזינים פחות מהקמחים שברשימה למעלה.

    שתף בפייסבוק
    Please reload